Le restaurant De drie ridders respire l’histoire.
Au cœur de Gijverinkhove, là où la vie du village se rassemble depuis des siècles, se dresse un bâtiment qui est bien plus que de la pierre et du bois. La maison qui abrite aujourd’hui
De drie ridders porte en elle une longue histoire.
Une histoire de rencontres, d’hospitalité et de vie collective.
Dès le XVIIIᵉ siècle, cette demeure occupait une place centrale dans le village. Au fil du temps, elle fut successivement maison communale, auberge, puis café traditionnel. C’était un lieu où l’on prenait des décisions, où l’on partageait des histoires et où l’on levait son verre. Des générations de villageois s’y sont retrouvées, chacune à son rythme, toujours autour de la même table.
Lorsque Emily Bauden et Bart van Renterghem ont découvert le bâtiment, ils en ont immédiatement reconnu l’âme. Non pas comme quelque chose figé dans le passé, mais comme une base sur laquelle continuer à bâtir.
En 2021, la maison a entamé un nouveau chapitre, dans le respect de ce qui fut et avec attention pour ce qui allait venir.
Le nom De drie ridders évoque non seulement la force et la tradition, mais aussi les valeurs qui sont au cœur de ce lieu : le savoir-faire, l’hospitalité et le lien humain. À l’image des chevaliers veillant autrefois sur leur domaine, Emily et Bart veillent aujourd’hui sur leur cuisine et sur leurs hôtes avec soin, engagement et un profond sens de l’authenticité.
Ce qui arrive aujourd’hui à table est raffiné et contemporain, mais toujours ancré dans le terroir et les saisons.
Ainsi, l’histoire continue de vivre, non comme un souvenir, mais comme une expérience.
De drie ridders n’est pas un lieu que l’on visite. C’est un lieu où l’on arrive.
À très bientôt.
